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驢肉可補鐵,脂肪含量遠遠低于豬牛羊肉,喜歡吃肉人非常適合。不過驢肉的味道和豬、牛肉有點不一樣,有的人可能吃不慣。總結:外脆內軟,濃香誘人?;馃齽偝鰜頃r好,烤得外面黃脆,里面柔軟,而驢肉肉質很細,吃起來味道又香又濃,美中不足的是有一點膩,火燒放時間長了就不好吃了,太瓷實。驢肉本身很油,而火燒不吸油所以導致所有的油都汪著,容易起膩。另外火燒體積太厚太大,一個女孩子是吃不完的,通常把驢肉吃完了,還剩下半個火燒沒動呢。笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名,而相聲演員郭德綱也經常在作品中盛贊驢肉火燒,他對這一名吃的詼諧調侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來越多的人的喜愛
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火燒為一種面食,一般為死面做成(注:死面為未經發酵的面粉,經過發酵的面粉叫做活面,用活面做成的餅稱為“燒餅”), 將其在餅鐺里烙熟后,架在灶頭里烘烤,使其外焦里嫩,別具風味;趁熱用刀劈開,加入熱騰騰的熟驢肉,是正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食,其中以保定南部定州地區的燜子為美味和。有些廚師會加入驢板腸提味,吃起來也別有一番風味。驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品,其100克所含蛋白質高達23.5克,遠遠高于豬、牛、羊肉的蛋白質含量,而脂肪含量僅為0.7克,且鈣、鐵含量也相對較高,俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格,而其中更以驢臉部的肉為細嫩和講究,經過精細的加工而成的驢肉,加以剛剛出爐的、外脆里嫩的火燒,再配上古城保定老字號的“大慈閣”醬菜和小米粥,吃起來回味無窮。
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