寧鄉花豬 臘肉做法大全 如何養殖比較好
在湖湘，“寧鄉人會讀書，寧鄉人會喂豬”一語日益響亮。每當聽到這句俗語，腦海里時常浮起一些讓人眼眶發熱的場景：就著一盞油燈，弟妹們手不釋卷溫書，母親“咚咚咚”剁著豬菜陪讀，彼此不時對視一眼，便有無限的溫暖在傳遞，在一圈一圈地蔓延……
寧鄉土花豬，中國四大名豬之一。那年代，吾鄉家與家的貧富全在喂豬。隊里出工，“動不動，十工分；干不干，四百八”，總歸都是彼此彼此，要分勤懶、別高下，關鍵在豬欄里那一小段“資本主義”。家里肥豬滿欄，是勤勞的實例化，是靈巧的具體化，富裕的明細化，兒女婚娶都好說話、易成功。正因如此，所以寧鄉人養豬不叫“養”，叫“育”。一“育”字反映出認真、細致，反映出人道、親昵，仿佛育兒育女一般。
吾鄉的豬，生得隆重。在我家，母親老早就會給豬娘算出預產期，在它豬食里攪上一兩只雞蛋，每晚臨睡前都要提著馬燈照照動靜，釀出一種氣氛。真到臨產，必通宵達旦守候在豬娘旁。看到豬崽露頭，歡喜得像媳婦生子，如果生到十二頭以上，恨不得放兩掛鞭子向全村報喜。***是接生時的那份小心，生出一只，捧出一只，抹去羊水，先放在軟草窩里暖暖，接著又捧到豬娘乳頭旁吸奶，還要提防被疲倦的豬娘壓壞。***后出生的那只豬崽叫囡子，往往個頭小、身體弱，吃奶時爭不到位置、挨不到奶頭，母親特別留心，又嗔又怨地把那些強壯的豬崽扒開，將奶頭塞到它嘴里。
吾鄉的豬，吃得精致。那時節人嘴且難保障，家畜自然是以野草為主。但吾鄉的豬，遠沒那么隨和。它們非鮮不嘗、非熟不食。田壟間，小溪邊，妹妹背著一個大簍，掂著一把小鋤，彎著腰，鼓著眼，仔細地搜尋、挑剔，什么貓耳朵、狗腳板、蟆公草、地菜子、鴨腳板，盡皆很細微的什物，大半天也弄不到一筐。豬草采回后，得洗凈、瀝干、剁碎，混著淘米水、洗碗水、米糠，大火煮熟。這還不算，在豬正式進食前，還得用手一把一把地搓，擇掉沙子、骨刺和草梗等硬物。沒事時，我們特愛看豬進食，每當哼哼唧唧的叫餓聲響起，母親打起飛腳，將盛滿豬食的木桶提到豬圈邊，豬各自舉著大嘴，或跳或擠或拱,如果三四頭豬一同鬧騰，食桶常有被拱翻的時候。好不容易將木桶迎下去了，豬嘴一口氣插到食物里，半天半晌才抬頭喘氣，嗷嗷致謝。那個香、那個急，讓人好氣又好笑。
吾鄉的豬，養尊處優。它們的居室大都也是磚墻瓦房，與人舍相差無幾。前面是干凈敞亮的餐廳和稻草鋪就的軟臥，后面是拉撒方便的衛生間（糞池），父親每天都會給它們打掃沖洗，隔數日將糞便清運到田里。而它們，整天無所事事，的任務就是長膘。可它們偏偏不急，悠悠閑閑地享受著飯來張口的慢生活，往往一年到頭，也不過兩百來斤。吾鄉的豬，寶相莊嚴。它們俊俏富態，是牲畜中的貴族，是豬類中的潘安。其俏也，首在毛色，更兼額頂有白斑，腹下和四肢均為白色，肩頸尤有一白色環帶，其他部位均為油亮的黑毛，雅稱“烏云蓋雪銀頸圈”。其次在骨架，背寬、腹大、腿壯，全然不像后來的瘦肉豬那樣尖嘴猴腮。再次在肉嫩，正因為吃得精，無公害，長得慢，營養足，因而皮薄肉厚、肌理細膩，肥瘦相間，炒之芳香四溢，食之有特殊的鮮嫩甜美。
吾鄉的豬，備受青睞。因為名貴，湘鄉安化漣源等地的“豬客”紛至沓來，三五成群，尋購豬崽。于是乎，母以子貴，養豬娘就成了生生不息的一大產業，形成了一條綿長的產業鏈。比如有專門配種的，往往是一個慈祥和氣的老者，趕著只火急火燎的公豬，在村落阡陌間穿梭；又比如有了專門做小豬中介的豬經紀，吾鄉叫“豬邊韁”，能說會道的角佬，帶著人沿家沿戶買豬崽。邊韁者，就是把買家、賣家兩邊的韁繩扯攏來，撮合成交易。在上世紀八十年代，他們屬于“先富起來”的那一部分。吾鄉的豬，走得尊榮。每當小豬出賣，母親總會抹一把眼淚。往往是那些外地“豬客”挑著擔子出門，豬崽走上它們遙遠的行程，“哩哩”聲漸行漸遠。母親忽地趕到河邊，“嘮嘮嘮嘮，要聽話啊，要安生啊”，當母親在夜色中這樣高聲招呼的時候，少不更事的我們也往往會鼻子一酸。當然，吾鄉待豬也不至于慈悲到養一尊大爺，讓它長命百歲。豬喂大了，必請來專業的屠戶，要燒香點燭為其“超度”，還要念叨一個彼此關照的理由：“脫了毛衣換布衣，莫到凡家變畜牲（牲，在吾鄉讀為‘xian’）。”數月辛勞，換來一疊票子。蓋房子，娶媳婦，送小孩讀書，這就是生活的底氣。在湖湘，“寧鄉人會讀書，寧鄉人會喂豬”一語日益響亮。每當聽到這句俗語，腦海里時常浮起一些讓人眼眶發熱的場景：就著一盞油燈，弟妹們手不釋卷溫書，母親“咚咚咚”剁著豬菜陪讀，彼此不時對視一眼，便有無限的溫暖在傳遞，在一圈一圈地蔓延……
寧鄉縣寧流土花豬養殖有限公司
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