在湖湘,“寧鄉人會讀書,寧鄉人會喂豬”一語日益響亮。每當聽到這句俗語,腦海里時常浮起一些讓人眼眶發熱的場景:就著一盞油燈,弟妹們手不釋卷溫書,母親“咚咚咚”剁著豬菜陪讀,彼此不時對視一眼,便有無限的溫暖在傳遞,在一圈一圈地蔓延……
寧鄉土花豬,中國四大名豬之一。那年代,吾鄉家與家的貧富全在喂豬。隊里出工,“動不動,十工分;干不干,四百八”,總歸都是彼此彼此,要分勤懶、別高下,關鍵在豬欄里那一小段“資本主義”。家里肥豬滿欄,是勤勞的實例化,是靈巧的具體化,富裕的明細化,兒女婚娶都好說話、易成功。正因如此,所以寧鄉人養豬不叫“養”,叫“育”。一“育”字反映出認真、細致,反映出人道、親昵,仿佛育兒育女一般。
吾鄉的豬,生得隆重。在我家,母親老早就會給豬娘算出預產期,在它豬食里攪上一兩只雞蛋,每晚臨睡前都要提著馬燈照照動靜,釀出一種氣氛。真到臨產,必通宵達旦守候在豬娘旁。看到豬崽露頭,歡喜得像媳婦生子,如果生到十二頭以上,恨不得放兩掛鞭子向全村報喜。***是接生時的那份小心,生出一只,捧出一只,抹去羊水,先放在軟草窩里暖暖,接著又捧到豬娘乳頭旁吸奶,還要提防被疲倦的豬娘壓壞。***后出生的那只豬崽叫囡子,往往個頭小、身體弱,吃奶時爭不到位置、挨不到奶頭,母親特別留心,又嗔又怨地把那些強壯的豬崽扒開,將奶頭塞到它嘴里。
吾鄉的豬,吃得精致。那時節人嘴且難保障,家畜自然是以野草為主。但吾鄉的豬,遠沒那么隨和。它們非鮮不嘗、非熟不食。田壟間,小溪邊,妹妹背著一個大簍,掂著一把小鋤,彎著腰,鼓著眼,仔細地搜尋、挑剔,什么貓耳朵、狗腳板、蟆公草、地菜子、鴨腳板,盡皆很細微的什物,大半天也弄不到一筐。豬草采回后,得洗凈、瀝干、剁碎,混著淘米水、洗碗水、米糠,大火煮熟。這還不算,在豬正式進食前,還得用手一把一把地搓,擇掉沙子、骨刺和草梗等硬物。沒事時,我們特愛看豬進食,每當哼哼唧唧的叫餓聲響起,母親打起飛腳,將盛滿豬食的木桶提到豬圈邊,豬各自舉著大嘴,或跳或擠或拱,如果三四頭豬一同鬧騰,食桶常有被拱翻的時候。好不容易將木桶迎下去了,豬嘴一口氣插到食物里,半天半晌才抬頭喘氣,嗷嗷致謝。那個香、那個急,讓人好氣又好笑。
吾鄉的豬,養尊處優。它們的居室大都也是磚墻瓦房,與人舍相差無幾。前面是干凈敞亮的餐廳和稻草鋪就的軟臥,后面是拉撒方便的衛生間(糞池),父親每天都會給它們打掃沖洗,隔數日將糞便清運到田里。而它們,整天無所事事,的任務就是長膘。可它們偏偏不急,悠悠閑閑地享受著飯來張口的慢生活,往往一年到頭,也不過兩百來斤。吾鄉的豬,寶相莊嚴。它們俊俏富態,是牲畜中的貴族,是豬類中的潘安。其俏也,首在毛色,更兼額頂有白斑,腹下和四肢均為白色,肩頸尤有一白色環帶,其他部位均為油亮的黑毛,雅稱“烏云蓋雪銀頸圈”。其次在骨架,背寬、腹大、腿壯,全然不像后來的瘦肉豬那樣尖嘴猴腮。再次在肉嫩,正因為吃得精,無公害,長得慢,營養足,因而皮薄肉厚、肌理細膩,肥瘦相間,炒之芳香四溢,食之有特殊的鮮嫩甜美。
吾鄉的豬,備受青睞。因為名貴,湘鄉安化漣源等地的“豬客”紛至沓來,三五成群,尋購豬崽。于是乎,母以子貴,養豬娘就成了生生不息的一大產業,形成了一條綿長的產業鏈。比如有專門配種的,往往是一個慈祥和氣的老者,趕著只火急火燎的公豬,在村落阡陌間穿梭;又比如有了專門做小豬中介的豬經紀,吾鄉叫“豬邊韁”,能說會道的角佬,帶著人沿家沿戶買豬崽。邊韁者,就是把買家、賣家兩邊的韁繩扯攏來,撮合成交易。在上世紀八十年代,他們屬于“先富起來”的那一部分。吾鄉的豬,走得尊榮。每當小豬出賣,母親總會抹一把眼淚。往往是那些外地“豬客”挑著擔子出門,豬崽走上它們遙遠的行程,“哩哩”聲漸行漸遠。母親忽地趕到河邊,“嘮嘮嘮嘮,要聽話啊,要安生啊”,當母親在夜色中這樣高聲招呼的時候,少不更事的我們也往往會鼻子一酸。當然,吾鄉待豬也不至于慈悲到養一尊大爺,讓它長命百歲。豬喂大了,必請來專業的屠戶,要燒香點燭為其“超度”,還要念叨一個彼此關照的理由:“脫了毛衣換布衣,莫到凡家變畜牲(牲,在吾鄉讀為‘xian’)。”數月辛勞,換來一疊票子。蓋房子,娶媳婦,送小孩讀書,這就是生活的底氣。在湖湘,“寧鄉人會讀書,寧鄉人會喂豬”一語日益響亮。每當聽到這句俗語,腦海里時常浮起一些讓人眼眶發熱的場景:就著一盞油燈,弟妹們手不釋卷溫書,母親“咚咚咚”剁著豬菜陪讀,彼此不時對視一眼,便有無限的溫暖在傳遞,在一圈一圈地蔓延……
寧鄉縣寧流土花豬養殖有限公司
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