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下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法
? ?有些不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。
? ?如果烹調方法得當，羊頸肉報價，使用的調料合適，就會去掉腥味。
方法/步驟將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。
? ?將羊肉洗凈切好，羊頸肉廠家，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。
? ?燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，羊頸肉哪家好，加米醋焙干。
醋的數量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。
爆炒羊肉營養次之
爆炒法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來，做時應選用鮮嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。補虛、溫中暖下，還兼有發汗之功效。
口味外酥里嫩、咸干酥香，有溫中暖下，連云港羊頸肉，益腎強陽之功效。但這種做法油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少營養。
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