冒菜培訓班絕味鴨脖_周邊其它成都過橋米線湘菜培訓課程培訓學校
冒菜培訓班||絕味鴨脖_周邊其它成都過橋米線湘菜培訓課程培訓學校,蒙自過橋米線是云南省著名的漢族小吃，獨具風味，久負盛名。它以用料考究，制作精細，吃法特殊，營養豐富而深受群眾喜愛。它是云南食品中最具地方風味的小吃。
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冒菜培訓班||絕味鴨脖_周邊其它成都過橋米線湘菜培訓課程培訓學校,眾所周知，正宗的云南過橋米線起源于滇南蒙自，那里可以稱之為過橋米線之鄉。從誕生到興盛，一路已走過200多年。不管歷史如何嬗變，時代如何變遷，總有一些經得起時間的磨練，在歷史舞臺占得一席之地。過橋米線滋味鮮美，食法獨特，其滾湯與配料頗具匠心，游走在香濃湯汁與精選配菜的米線承載著人們對美味的追求與溫飽的權衡。云南人對過橋米線的感情毫不造作，這種米線幾乎代表了一種生活方式。
冒菜培訓班||絕味鴨脖_周邊其它成都過橋米線湘菜培訓課程培訓學校,小鍋米線是米線界中的一大流派，一鍋只煮一碗米線，烹飪用的鍋一般有銅鍋、小砂鍋、小罐罐等，比碗稍大。加工時小鍋里舀上高湯，待湯煮沸后，加上鮮肉、蔬菜、酸腌菜、醬料和香料，最后再放米線入鍋，一碗小鍋米線就煮好了。小鍋米線中加有番茄后則有微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。小鍋米線最大的特點就是：用銅鍋、小砂鍋或小罐罐烹飪，一鍋只烹飪一碗，通常只采用鮮肉來烹飪。
冒菜培訓班||絕味鴨脖_周邊其它成都過橋米線湘菜培訓課程培訓學校,俗話說“民以食為天”，幾乎每個地方都有自己的美味。被譽為綠色之城的揚州，也有許多著名的小吃店，其中我為你們介紹的是老媽過橋米線。老媽過橋米線的味兒好，不過它的形很樸素。晶瑩的面條沐浴在米白色的湯里，一條條紅色的鴨血靜靜地待在碗沿邊，再加上綠色的香菜撒落其中，你是否有一種垂涎欲滴的感覺？
冒菜培訓班||絕味鴨脖_周邊其它成都過橋米線湘菜培訓課程培訓學校,云南米線制作，有兩法：其一，取大米發酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
冒菜培訓班||絕味鴨脖_周邊其它成都過橋米線湘菜培訓課程培訓學校,云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
冒菜培訓班||絕味鴨脖_周邊其它成都過橋米線湘菜培訓課程培訓學校,過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
冒菜培訓班||絕味鴨脖_周邊其它成都過橋米線湘菜培訓課程培訓學校,過橋米線的特點一是“湯”，一碗覆蓋有一層滾燙的鵝油的特制高湯；二是“佐料”，有油辣子、味精、胡椒、鹽和各種開胃咸菜；三是“主料和配料”，主料是米線與十數種甚至更多的肉類、蛋類和海鮮，而配料更是多達幾十上百種的蔬菜。
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