封閉式圓筒炒鍋炒料技術LY
- 加工定制：
- 類型：預榨機
- 適用對象：葵花籽
- 品牌：神舟
- 型號：100/130
- 配用動力：3-4-0.75/3-4-1.5
- 處理量：-
- 產品類型：全新
- 售后服務：
- 整機重量：180/315
- 外型尺寸：05-26
- 榨螺直徑：-
- 榨螺轉速：-
- 榨膛內圓直徑：-
- 出油率：-
- 電源電壓：-
- 干餅殘油率：-
- 生產廠家：-
- 產品規格：
封閉式圓筒炒鍋炒料技術ly
以花生米為例：正常水分的花生米，炒料時加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數量在70—80公斤效率最高。出鍋條件：溫度在130℃左右。水分，用手攥感覺到稍微發硬，用手搓紅皮能下來。變性程度，用牙咬要感覺到發硬，越硬證明變性程度越徹底，但決不能過硬或發脆，發脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。所以提示新機手：寧可炒嫩不炒老。
既蒸又炒的效果：能充分破壞油籽細胞。加水蒸炒時，使蛋白質吸水膨脹，可以從細胞內部徹底的將尚未破裂的細胞“攻破”，使分散的細油滴能夠進一步凝聚。從而提高出油率。
使蛋白質充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實踐證明，蛋白質變性越徹底，壓榨出油率就越高。
濕熱作用使：磷脂吸水膨脹、蛋白質變性后在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時不起鍋）；有水蒸氣保護，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發黑。
以上三點效果用干炒（平底炒鍋、敞口式圓筒炒鍋）的方法是無法達到的。因為水蒸氣容易散掉，起不到蒸的作用。
河南神舟貿易發展有限公司
尚英杰
13849066661
河南省鞏義市建設路121號
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