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? ? ??西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
? ? ?影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
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? ? ??rib-eye(肉眼牛排)牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧:不要煎得過熟，寧德意面醬，3成熟好。
? ? ??sirloin(西冷牛排，沙朗牛排)(牛外脊)
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，意面醬供應商，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
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